忙不过来的核心原因是做菜顺序不对——应该先启动耗时最长的大菜,利用等待时间做快手菜,这样所有菜品在相近时间完成。反之如果先做快手菜,大菜到最后才开始做,前面上的菜凉了后面还没好,顾客满意度直线下降。
为什么总是手忙脚乱
新手常见的错误:接到订单就开始做离手最近的那道菜,结果快手菜做完了大菜还没开始,大菜需要炖很久导致整体上菜时间延长。另一个问题是只顾做菜忘了升级设备和招募员工。
解决方法
先长后短的做菜顺序
接到多个订单时先扫码所有菜品:炖煮类(耗时最长)→煎炸类(中等耗时)→凉拌/快炒(最快)。先启动炖煮,等炖煮期间做煎炸,煎炸期间做凉拌。所有菜差不多同时出锅。
预留食材不宜多
每种食材按日销量的120%采购,多了烂仓库少了自己不够。热门菜品的食材多囤20%,冷门菜品减少采购。
升级优先级
赚到的钱优先升厨房设备(缩短烹饪时间)→招募员工(分工提高效率)→扩大餐厅面积→最后才是装修装饰。厨房设备是第一生产力。